Perfektes BBQ Rippchen Rezept
Was kann es schöneres geben als Rippchen? Mit unserem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie klassische „Sweet & Spicey BBQ Rippchen“ relativ schnell und vor allem mit überschaubarem Aufwand zuhause, im Ofen, selber machen können!
Der gesamte Zeitaufwand für die Rippchen liegt bei ca. 3 1/2 Stunden. Das ist sicherlich nicht superschnell, aber doch sehr überschaubar und der Vorteil ist, man muss nicht die gesamte Zeit daneben stehen und alles beobachten! Somit bleibt genug Zeit um sich zwischendrin mit anderen Dingen zu beschäftigen.
Don Carne trifft Coach Esume
Wenn Sie unserem Facebook Account folgen und NFL bzw. Football Fans sind, ist Ihnen sicherlich schon aufgefallen, dass wir uns den, wahrscheinlich, bekanntesten Football-Experten des Landes mit ins Boot geholt haben. Seit dem ersten Spieltag der vergangenen NFL Saison verlost Patrick „Coach“ Esume regelmäßig Gutscheine und Fleischpakete und wir freuen uns sehr darüber, dass er Lust hatte mit uns zusammen zu arbeiten. Als Highlight haben wir ein schönes Video mit dem Coach gedreht, in dem ihm unser BBQ Weltmeister – Oliver Sievers – einmal zeigt, wie man feinste amerikanische Fingerfood-Spezialitäten zu Hause einfach selber machen kann. Es war ein großer Spaß und beide Seiten haben viel gelernt! Schaut Euch gerne an, wie es geworden ist.
Die Vielfalt des Grillens der BBQ Rippchen
Die Ursprünge von BBQ Rippchen lassen sich auf die amerikanische Tradition des Barbecues zurückführen, die von verschiedenen Kulturen und Regionen geprägt ist, darunter afrikanische, europäische und indigene Einflüsse. Frühe Formen des Barbecues und des langsamen Grillens von Fleisch über offenem Feuer finden sich in den Kochtechniken der Ureinwohner Amerikas sowie in afrikanischen Sklavenkulturen des 17. Jahrhunderts. Im Laufe der Zeit entwickelten sich verschiedene Stile des Barbecues in den verschiedenen Regionen der USA, wobei Rippchen zu einer Ikone des amerikanischen Grillens wurden, insbesondere in den Südstaaten.
BBQ Rippchen sind vielseitig und können je nach regionaler Tradition und persönlichen Vorlieben variiert werden. Sie sind ein beliebtes Gericht bei Grillfesten, Familienessen und anderen geselligen Anlässen, und ihre reiche Geschichte spiegelt die Vielfalt und Kreativität der amerikanischen Grillkultur wider.
Varianten:
Memphis-Style Ribs: Diese Rippchen werden oft mit einer trockenen Würzmischung eingerieben und dann langsam über Holzkohle oder Holz geräuchert. Sie werden normalerweise ohne Sauce serviert, wobei die Würzmischung den Geschmack bestimmt.Kansas City-Style Ribs: Diese Rippchen werden oft mit einer süßen und würzigen BBQ-Sauce glasiert und dann langsam über Holzkohle oder Holz geräuchert. Die Sauce kann während des Garprozesses mehrmals aufgetragen werden, um eine reichhaltige, klebrige Glasur zu erzeugen.Texas-Style Ribs: In Texas werden Rippchen oft mit einer einfachen Würzmischung eingerieben und dann über Mesquite-Holz geräuchert. Die Rippchen werden normalerweise ohne Sauce serviert, wobei der Schwerpunkt auf dem rauchigen Geschmack liegt.Carolina-Style Ribs: In den Carolinas werden Rippchen oft mit einer würzigen Senf-BBQ-Sauce glasiert und dann langsam über Holzkohle oder Holz geräuchert. Die Senf-BBQ-Sauce verleiht den Rippchen einen einzigartigen Geschmack und eine goldene Farbe.Asian-Inspired Ribs: Diese Variante verwendet oft Aromen und Zutaten aus der asiatischen Küche, wie zum Beispiel Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Sesamöl, um eine süß-scharfe Glasur für die Rippchen zu kreieren.
Sweet and Spicey BBQ Rippchen
ZUTATEN & GEWÜRZE
- 2,8 kg Niederrheinische Duroc Rippchen Baby Back
- 100 ml Cola
Mike Mills Magic Dust
- 60 g Paprikapulver
- 30 g Meersalz
- 60 g braunen Zucker
- 20 g Knoblauchpulver
- 30 g Chilipulver
- 30 g Senfpulver
- 30 g Senfpulver
- 15 g gemahlener schwarzer Pfeffer
- 20 g Cayennepfeffer
- ALTERNATIV Magic Dust
Zutaten für den Glaze (Glasur)
- 235 ml Black BBQ Captain Jack Spareribs Sauce
- 235 ml Ahorn Sirup
- 30 g Chiliflocken
ANLEITUNG
Vorbereitung:
- Auspacken und Aufwärmen: Lassen Sie die Rippchen etwa eine Stunde ausgepackt ruhen, damit sie Zimmertemperatur erreichen können. Heizen Sie den Ofen auf etwa 135 °C Umluft vor und nehmen Sie das Rost heraus, um Verbrennungen zu vermeiden.
- Rub Zubereitung: Mischen Sie alle Zutaten für den Rub sorgfältig zusammen. Falls Sie unseren Magic Dust Rub verwenden, können Sie diesen Schritt überspringen.
- Silberhaut entfernen: Verwenden Sie den Stiel eines Löffels, um die Silberhaut von der Innenseite der Rippchen abzuziehen. Dies erleichtert das Essen später und verbessert die Textur der Rippchen.
Zubereitung:
- Rippchen marinieren: Reiben Sie die Rippchen von allen Seiten gleichmäßig mit dem vorbereiteten Rub ein.
- Erste Garphase: Legen Sie die Rippchen mit der Knochenseite nach unten für etwa eine Stunde auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen.
- Vorbereitung der Alufolie: Während die Rippchen im Ofen sind, bereiten Sie Alufolienbahnen vor, indem Sie sie halbieren und die matte Seite nach außen zeigen lassen.
- Einwickeln der Rippchen: Nehmen Sie die Rippchen aus dem Ofen und legen Sie sie mit der Knochenseite nach oben auf die vorbereitete Alufolie. Geben Sie etwas Cola auf die Folie und verschließen Sie sie sorgfältig.
- Weitere Garzeit: Legen Sie die eingewickelten Rippchen für weitere 2 Stunden bei 135 °C in den Ofen.
Nachbereitung:
- Vorbereitung der Glasur: Vermischen Sie BBQ-Sauce, Ahornsirup und Chiliflocken gründlich und halten Sie sie auf niedrigster Stufe warm.
- Rippchen aus der Folie befreien: Nach insgesamt 3 Stunden im Ofen können Sie die Rippchen aus der Alufolie nehmen. Seien Sie vorsichtig, um sich nicht zu verbrennen.
- Ofentemperatur anpassen: Stellen Sie den Ofen auf 100 °C herunter.
- Bestreichen mit Glasur: Bestreichen Sie die Rippchen sorgfältig von allen Seiten mit der vorbereiteten Glasur und legen Sie sie für weitere 30 Minuten in den Ofen.
- Genießen Sie Ihre köstlichen BBQ Ribs nach einer langen, aber lohnenden Zubereitung! Sie können die Rippchen mehrmals mit Glasur bestreichen, je nach Geschmack.
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Häufige Fehler und wie man sie vermeidet
- Zu viel oder zu wenig Würze: Ein häufiger Fehler ist es, entweder zu viel oder zu wenig Würze auf die Rippchen aufzutragen. Verwenden Sie eine angemessene Menge an Rub oder Gewürzen, um sicherzustellen, dass die Rippchen den gewünschten Geschmack haben, aber nicht überwürzt sind.
- Nicht genug Zeit für das Einwirken der Gewürze: Wenn Sie die Rippchen nicht genügend Zeit mit dem Rub marinieren lassen, kann der Geschmack nicht richtig einziehen. Lassen Sie die Rippchen idealerweise über Nacht im Kühlschrank ruhen, um maximale Aromen zu gewährleisten.
- Falsche Grilltemperatur: Eine falsche Grilltemperatur kann dazu führen, dass die Rippchen entweder zu schnell verbrennen oder zu langsam garen. Stellen Sie sicher, dass der Grill auf die richtige Temperatur eingestellt ist, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- Nicht genug Zeit für das Garen: Sweet and Spicy BBQ-Rippchen benötigen Zeit, um langsam über indirekter Hitze zu garen und zart zu werden. Planen Sie genügend Zeit ein, um sicherzustellen, dass die Rippchen perfekt gegart sind und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
- Zu viel oder zu wenig Sauce: Die BBQ-Sauce ist ein wichtiger Bestandteil von Sweet and Spicy BBQ-Rippchen, aber es ist wichtig, das richtige Gleichgewicht zu finden. Tragen Sie die Sauce in dünnen Schichten auf und geben Sie den Rippchen Zeit, um sie aufzunehmen, anstatt sie zu ertränken oder zu trocken zu lassen.
Häufig gefragt
Verwenden Sie je nach Größe der Rippchen und persönlichem Geschmack etwa 2-3 Esslöffel Rub pro Pfund Fleisch. Reiben Sie die Rippchen gründlich von allen Seiten ein, um sicherzustellen, dass sie gut gewürzt sind.
Idealerweise sollten die Rippchen über Nacht oder mindestens für 4-6 Stunden im Kühlschrank mariniert werden, um die Aromen des Rubs richtig aufzunehmen. Je länger sie marinieren, desto intensiver wird der Geschmack.
Für Sweet and Spicy BBQ-Rippchen eignen sich Holzsorten wie Hickory, Mesquite oder Apfelholz gut, da sie einen kräftigen Rauchgeschmack haben, der gut mit den süßen und würzigen Aromen harmoniert.
Eine häufige Ursache für trockene Rippchen ist eine zu hohe Grilltemperatur oder eine zu lange Garzeit. Stellen Sie sicher, dass der Grill auf die richtige Temperatur eingestellt ist und dass Sie die Rippchen nicht überkochen. Das Einwickeln der Rippchen in Alufolie während des Garprozesses kann auch dazu beitragen, die Feuchtigkeit zu bewahren.
Tragen Sie die BBQ-Sauce etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit auf die Rippchen auf. Dies gibt der Sauce genügend Zeit, um zu karamellisieren und den Rippchen eine schöne Glasur zu verleihen, ohne dass sie verbrennt.
